HUILE
D’OLIVE EVO D.O.P.

Zone de production:

Situé sur la commune de Castellina in Chianti, à environ 422 mètres s.l.m, il est exposé au sud-ouest, principalement au sol d’office.

Cultivar: Frantoio, Correggiolo, Moraiolo, Pendolino, Leccino

Production annuelle: 80 hl

Collection et pressage: L’huile d’olive Exta Viare di Oliva de San Donatino est produite à partir d’olives de nos composants à 80% au moins, à partir de plantes des variétés Frantoio, Correggiolo, Moraiolo et Leccino, seules ou ensemble, et pour un maximum de 20%. plantes d’autres variétés de la région. Chaque olive est récoltée à la main directement à partir de la plante. Les olives sont placées dans des bacs à fontaine spéciaux de chaque côté pour favoriser l’aération et, par conséquent, une meilleure conservation. Dans les 72 heures qui suivent la récolte, les olives sont acheminées vers les moulins pour y être transformées, ce qui allie la forte vocation d’artisan à des technologies de pointe qui permettent d’atteindre des normes élevées d’hygiène et de santé.

L’acidité: moins de 0,15%

Goût: légèrement épicé avec une légère note amère qui laisse la bouche sèche et propre.

Idéal pour: vinaigrette.