IGT
“FUMINO”

Zona di produzione:

Comune di Castellina in Chianti (SI), terreni prevalentemente galestrosi esposti a SO a 400 metri s.l.m.

Vitigno: 100 % Cabernet Sauvignon.

Resa per ettaro: 50 q.li circa.

Produzione annuale: 16 hl circa.

Bottiglie prodotte: 2.200 bt. circa.

In vigna:

100 % uve di proprietà.

Allevamento a cordone speronato e Guyot.

Diserbo meccanico, sovescio di leguminose ad anni alterni.

Impiego di soli Rame, Zolfo e prodotti compatibili con la Certificazione Bio.

Vendemmia manuale.

In cantina:

Vinificazione tradizionale con rimontaggi quotidiani.

Fermentazione spontanea da parte dei lieviti indigeni.

Nessun controllo della temperatura.

Utilizzo di soli solfiti.

Macerazione sulle bucce per circa 3 settimane.

Sosta sulle fecce fini per circa 6 mesi.

Invecchiamento e affinamento:

Invecchiamento in barrique di rovere da 220 Litri (1/3 nuove, 2/3 di 2° e 3° passaggio) per 12 mesi poi in acciaio un altro anno.

Affinamento in bottiglia per circa 6 mesi prima della messa in commercio.

Gradi alcolici: 14 %