Vigneto: collina, cinta da bosco di quercia, a schiena d’asino con due versanti uno a nord-ovest e l’altro a sud est.

Suolo: franco-argilloso con generosa presenza calcarea (alberese) nel lato nord ovest, meno accentuata e più bilanciata da scisti (galestro) nel esposto a sud est.

Vendemmia: manuale con selezione dei grappoli in campo.

Vinifcazione: l’uva viene totalmente diraspata e pigiata, la fermentazione alcolica è spontanea, le macerate si protraggono per 4\5 settimane o più in base alle peculiarità del millesimo, le vinacce vengono sofficemente pressate e poi ri-utilizzate in campo come anche i raspi. La fermentazione malolattica avviene anch’essa spontaneamente nelle settimane a seguire, sporadicamente la primavera successiva.

Elevàge: il vino fa un affinamento di circa 48 mesi in botti di rovere di slavonia da 30 ettolitri.
Non produciamo la nostra Riserva tutti gli anni, ma solamente nelle vendemmie più felici.

Note dell’enologo : 
Il Chianti Classico Riserva “Poggio ai Mori” si esprime alla vista con le canoniche trasparenze del Sangiovese sull’unghia del calice e un rubino tenue al centro, alla degustazione mostra delicatamente fruttosità, profumi balsamici ed ematici, la tannicità è presente seppur ben levigata dalla maturazione, è un vino dalla grande energia e dalla grande tensione ma senza ridondanze.
È la nostra più pura espressione di vino.