Vignoble : Campolungo

Sol : argilo-sableux avec présence généreuse de roche marneuse.

Vendanges : manuelles avec sélection des grappes au champ.

Vinification : le raisin Cabernet est toujours le dernier arrivé en cave, nous le récoltons souvent fin octobre. En cave il est entièrement égrappé et concassé, la fermentation alcoolique est spontanée, les peaux sont macérées pendant environ 4 semaines, parfois un peu plus longtemps, le marc est pressé doucement puis réutilisé au champ ainsi que les rafles. La fermentation malolactique se produit également spontanément dans les semaines suivantes, sporadiquement au printemps suivant.

Elevàge : le vin élève des barriques de chêne français très matures pendant environ 42 mois
Nous ne produisons pas du Fumino chaque année, uniquement lors des récoltes les plus heureuses.

Notes du vigneron: Fumino est un Cabernet Sauvignon issu des hautes collines, « fumino » est le lot de Cabernet le plus structuré, profond et austère du millésime.
Sa longue élévation est nécessaire pour « limer les ongles » de ce vin d’une grande maturité.
C’est un vin qui chérit son temps en bouteille.
Il s’exprime avec des tonalités rubis foncé, une articulation aromatique très fidèle au cabernet sauvignon, donc poivre, mûre et poivre vert. La gorgée est fraîche et profonde, la gorgée a une profonde interactivité avec le palais, elle a beaucoup de volume et de milieu de bouche, une tannicité très présente, elle est complexe et invite à la dégustation.